做肉臊子，绝对不能用绞肉机。

机器绞出来的肉叫肉泥，纤维全断了，煮出来像烂泥一样没有嚼劲。

必须用纯手工切。

林辰手腕发力，菜刀在案板上翻飞。

先切条，再切丁。

三分肥七分瘦的前腿肉，搭配着层次分明的五花肉，全部被切成了肉丁。

八斤猪肉，切得林辰额头微微见汗，但切出来的肉丁大小一致，颗粒分明。

备菜完毕，正式开火。

林辰重新点燃灶台，烧热锅底剩馀的葱油。

没有放多馀的调料，他直接端起案板，将切好的八斤肉丁全部倒入锅中。

“嗞啦——”

热油与鲜肉接触，发出剧烈的声响。

林辰双手握着铁铲，在锅里快速翻炒。

随着温度不断升高，五花肉和前腿肉里的脂肪被逐渐逼了出来。

锅里的油脂慢慢变多，肉丁的表面从鲜红变成了微黄，透出一股纯粹的肉香，原本黏连的肉丁也变得粒粒分明。

“刺啦”

看着肉丁煸炒到位，林辰顺着滚烫的锅边，淋入一圈上好的生抽和少许老抽。

酱油遇热沸腾，瞬间激发出醇厚的酱香。肉丁在翻炒中均匀地裹上了酱油的红润色泽。

紧接着，林辰将切好的香菇丁倒了进去，继续翻炒。

香菇像海绵一样，迅速吸满了锅底的荤油和酱汁，散发出浓郁的菌菇香气。

林辰拿过旁边的小碗，抓了一把黄冰糖撒入锅中。冰糖不仅能提鲜，还能让熬出来的肉汁更加红亮黏稠。

停下翻炒，林辰将之前炸好的葱油酥捏碎，均匀地撒入锅中。

接着，放入了八角、香叶和少许桂皮。

“加水。”

林辰拿起一旁烧好的热水壶，将开水倒入锅中。

水量刚好没过所有的食材。

大火烧开，锅面翻滚。

林辰拿勺子撇去表面浮起的一层灰白色血沫，确认汤汁清透后，将灶台的火候调到了最小。

“盖锅盖。”

林辰拿过锅盖，盖在铁锅上。

火苗在锅底烧着。

接下来的过程，交给时间。

随着慢火的熬煮，锅里发出“咕嘟咕嘟”的沉闷声响。

五花肉中脂肪和胶质，在微火的长时间作用下，开始逐渐融化、分解。

不过半个小时，整个厨房里，都弥漫着这股浓郁的肉香。

王海处理完手里的食材，站起身，看着那口扣着盖子的铁锅。

“辰哥，光闻这味道，这肉臊饭就算是成了。”

“就这香味，到了下周五的广场上，锅盖一掀，绝对能把路过的人全给馋过来。”

坐在小凳子上的糖糖也丢下了手里的玩具，跑到林辰腿边，仰着小脸，吸了吸小鼻子。

“粑粑，锅里煮的什么呀？好香！”糖糖的大眼睛亮晶晶的。

林辰把案板和菜刀清洗干净，拿起干毛巾擦了擦手。

他看着还在微微跳动的小火苗，语气平静而笃定。

“肉臊子。”

林辰看了一眼墙上的挂钟，“还要再炖一个半小时。等肥肉彻底化进汤里，味道才算正。”

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