烧海参虽然名字中有“海参”，但实际上是用鸭肉代替，同样能够享受到葱烧的美味是便宜坊的招牌菜之一。

伙计看到夏涛点了这么多的招牌菜不由得多看了夏涛一眼，这鸭子在便宜坊里面可不便宜，一只鸭子足足五万块钱，一只鸭子的钱足够普通人半个月的口粮，还有这么多的招牌菜，总下来得二十万。

豪横的食客他见过，不过这么年轻的还是少见，也就是之前的那些遗老遗少，如不过现如今这些人来的也少了来的基本上都是熟脸。

“这么，怕我们吃白食啊！”看到伙计尤豫，夏涛笑着说了一句。

“没有，没有，看您这穿着也不是吃不起的人，我这就去备菜。”看着夏涛穿着一身考究的中山装，伙计抱歉的说了一声之后，转身离开。

在这里面干活的人眼睛可是相当的毒，看到夏涛他们的穿戴就知道这不是吃不起的主。

过了一会伙计端过来两只鸭胚让夏涛他们过眼，夏涛顺势在上面画上了记号。

在鸭胚上画记号是一种传统的做法，主要用于标记和识别鸭胚。这种做法在烤鸭制作过程中有着重要的意义。具体来说，画记号有两个主要目的：

检查鸭胚的干燥程度：通过在鸭身上画记号，可以检查鸭胚是否已经完全晾干。如果鸭胚没有晾干，记号会模糊或无法附着在鸭身上。这有助于确保鸭胚在烤制前已经达到了适当的干燥程度12。

测试烤鸭的火候：在烤制过程中，如果记号在烤鸭出炉时仍然清淅可见，说明烤制的火候掌握得很好。这是对烤鸭师傅技艺的一种检验方式。如果记号还在，客人会认为烤鸭的质量很高，并可能给予额外的赞赏。

这种传统的方法不仅反映了过去人们对食物质量的重视，也是烤鸭制作工艺的一部分。