不能立刻掀锅。

这时候鱼肉里头，鲜味、香料味、残留的腥味，全在蒸汽里头打架。

得等，等那口气沉下来。

两分钟不到，锅盖上的白雾渐渐透明了。

盘底，一滴一滴，慢慢渗出清水——不是水，是蒸出来的精华液，带着浓烈的香料味，把残余的腥气一点点压了下去。

倒掉这层水。

整条鱼像被唤醒了灵魂，猛地爆出一股鲜到骨子里的香气！

那味儿，直冲天灵盖，鼻子一酸，脑子嗡的一下，就懂了为啥猫见了鱼能疯。

不是腥，是纯粹的、没被干扰的鲜。

像第一口春水，像刚摘的荔枝，像初恋没说完那句话——让人想吞下去，又舍不得嚼。

“卧槽？还能这么玩？”

徐若明下巴差点掉地上。

他终于明白，为什么苗侃只腌十分钟。

不是偷工减料，是另辟蹊径！

蒸完那两分钟，不是等着，是在“二次腌”。

锅里的余热，水汽的回流，把调料味反吸回鱼肉里，把腥气重新蒸走——

没加一滴油，没多撒一粒盐，光靠蒸汽，把鲜味锁住，把脏味赶跑。

这哪是做饭？这是跟味觉玩心机。

小吃街为什么好吃？

食材不一定贵，秘方也没藏着。

人人都会清蒸，可没人像他这样，多等那两分钟，多倒那一勺水。

就是这点人看不见的“多一点”，味道才立住了。