前，跟一帮徒弟开课：“烩面，是汤是菜是饭，还带荤带素，一碗包圆。”

“关键在汤。

汤不到位，面就是坨面。”

他把羊骨和羊肉剁块扔进砂锅，加凉水、姜片、葱段、料酒，大火滚开。

撇沫，捞出骨头肉，另起锅，倒开水，再把它们扔进去，小火慢煨。

“炖三小时，一滴膻味都别想跑。”

趁这工夫，他端出高筋粉，撒盐，缓缓倒凉水，筷子搅成絮，手揉成团，盖膜，醒。

半小时后，再揉，再盖，再醒。

第三次揉完，面团滑溜得像婴儿皮肤。

他切剂子，揉成椭圆小球，搁一旁。

“拿木面板来。”

帮厨屁颠跑来。

苗侃在板上抹油，擀面杖一压，面团摊成薄片，再刷油，叠放，盖膜。

“油抹了，抻的时候才不裂。”

他一口气弄完十来片，全盖严实。

“这次醒一个半小时。”

楚西南懵了：“等等……咱醒四次面？”

“对。”苗侃眼皮都没抬，“三揉四醒，面才有筋道，吃起来才带劲。”

面醒好，汤也好了。

奶白奶白，泛着油光，香气直往鼻子里钻。

“真没腥味……这汤，香得我腿软。”

楚西南闻着那股味儿，肚子里的馋虫都快爬到嗓子眼了。

苗侃把醒好的面团一扯一拉，搓成粗粗的长条，哗啦一下甩进滚烫的汤锅里。

接着往里丢木耳、黄花菜、海带丝、粉丝，还有剥得白白净净的鹌鹑蛋，叮叮当当一通下锅。

锅里立马活了，五颜六色翻滚着，香气直往鼻子里钻。