得像洗碗水，那你根本不懂什么叫‘面水合一’。”

洗完第一遍，他把那水滤出来，晾在一边。

又洗了两遍，直到那团面筋变成半透明的淡黄，像玉雕出来的一样。

“这才对，”苗侃举起来给大伙看，“这才是真货。

面的魂儿，全在这儿了。”

厨师们点头如捣蒜：“记住了！”

接着是配料：“牛骨熬的汤底，别拿鸡汤凑合。”

“花生米得提前泡，煮出来才脆生。”

“木耳、黄花菜、海带丝，都得泡透。”

“粉条用特制的，炖三天都不糊。”

“香菇、平菇、姜葱、五香粉、辣椒面、白胡椒，全得齐。”

徐若明忍不住问：“北舞渡的胡辣汤不是加三十多味中药吗？咱不整点？”

苗侃直接摆手：“不加。”

“药汤治人，咱们是吃口饭的。

不是喝药。

有人胃弱，吃不了那些。

咱就做最糙也最暖的牛肉胡辣汤。”

他热锅下油，牛肉片直接扔进去，“滋啦”一响，香气腾空而起。

楚西南急了：“老板！你不腌肉？”

“腌啥？腌了香才出不来。”

“生肉下锅，煸干水分，香才钻进汤里。”

酱油往里一泼，锅里噼啪炸响，酱香直冲天灵盖。

“酱油得炒！炒开了才香，不然就是咸水。”

苗侃边说边瞟楚西南——这少爷听得眼睛都直了。

接着倒了点黄酒，腥气立马压了下去，满屋肉香翻腾，饿得人腿软。