了。”

熏肉是魂，饼是壳。

缺了谁，都不叫熏肉大饼。

楚西南心里哀嚎：我的肉啊……

但他还是转过头，死盯着苗侃揉面。

“和面看季节。”他边倒面粉边说，“春天秋天，水温二三十度；夏天用凉水，冬天得温到三四十。”

“水多少，还得看面粉吸水性。

咱今天用三十度的，正好。”

面粉倒进盆，水慢慢倒，筷子搅成絮状，再上手揉。

三下五除二，一团光滑面团就出来了。

盆不粘，手不脏，搓一搓，连水都省了。

面团盖上湿纱布，静置半小时。

“趁这会儿，准备点配菜。”

最经典的是葱丝——就用葱白，白净爽脆。

但苗侃偏选了土豆丝。

“土豆吸油吸汤，一碰饼就化进香味里。

脆饼配软糯土豆，绝配。”

他把土豆切成细丝，泡水洗掉淀粉，丢进沸水里烫半分钟，立马捞出过凉水。

“这样才脆嫩不断，口感才够劲。”

沥干水后，撒白芝麻、盐、味精，一拌，香得直冒烟。

“等着吧，等饼出炉，一口下去——你真能哭出来。”

面醒好了，正好。

苗侃从炖肉的大锅里捞出一层亮晃晃的浮油，往里撒了把粗盐，再抓一把刚磨的花椒粉，搅匀了。

面粉倒进去，拿筷子一通乱搅，搅成一坨黏糊糊的面浆。

醒好的面团搓成长条，面刀“咔咔”几下，切成一截截小段。

每一段都摊开，擀面杖一滚，变成薄得能透光的面皮。

然后把刚才调好的油面糊，一层层抹上去。

抹完，拎起两头，一拉一折，捏成方块。