了。

必须掐准那几秒，烫得刚刚好。

接着调脆皮水。

锅里加水，烧开后倒进麦芽糖、大红浙醋、白醋，煮到咕嘟冒泡，晾凉备用。

然后是酱料大杂烩：盐、鸡粉、蒜末、胡椒粉、五香粉、花生酱、柱候酱、叉烧酱、甜面酱、南乳——全丢进碗里，拿筷子搅得像在打太极，搅匀，塞进鹅肚子里，抹得里里外外都透味儿。

再用烧针把开口缝上，针脚密得能防蚊子。

接着，拿气枪对准鹅脖子，往里猛打气——皮鼓起来，才能烤出咔嚓脆响。

然后用挂钩吊着，一遍遍往鹅皮上泼滚水，定型，晾干。

接着抹脆皮水，风干，再抹，再晾，三轮下来，表皮薄得像纸，亮得能当镜子。

烧鹅的火，必须用荔枝木炭。

别的木头烧出来的，香得假。

只有荔枝木带的那股子果香，才能把鹅的魂勾出来。

吊进炉子里，密不透风，四十五分钟，火候到位，这才有了现在苗侃手里切的这一只——皮焦如脆饼，肉嫩似豆腐，一戳就冒油。

刚出炉的香味，连门口的柯基都闻疯了，撒丫子狂奔回来，扒在窗口“汪汪汪”狂叫：

“鹅腿！我要那只肥得流油的鹅腿！”

苗侃斜了它一眼，顺手把整条后腿割下来，啪地搁在盘子里，端出去。

狗子二话不说，一头扑上去，撕得满地都是碎肉屑。

旁边食客们当场裂开。

“我的天！这么大一条腿，你拿来喂狗？！”

“这可是烧鹅最精华的部分啊！我们排队三小时，就为一口大鹅腿！”

“这狗比人还命好！”

要不是还顾着点儿体面，真有人想冲上去抢了，跟狗子掰手腕。