牌子了！”

苗侃一愣：“他们家不是早就排不上货了吗？”

“是啊！”后勤笑得更欢，“我刚打电话过去，还怕人家没货，结果一听是我们美食街，二话不说，当天就装车送过来了。”

苗侃挑了挑眉：“嚯，咱们名声现在这么响了？”

“可不嘛！”后勤叹气，“以前买个香菇都得求爹告娘，现在人家主动上门送菜，咱还挑三拣四？”

苗侃顺手拎起两只鸡，掂了掂，每只都稳稳两斤多，肉紧实，没一点肥油——白灼鸡的最佳搭档。

白灼鸡，也叫白切鸡，听着简单，其实藏着真功夫。

有人以为烧开一锅水扔鸡下去煮熟就行？那叫煮鸡，不是白灼。

要做出皮脆、肉滑、带弹性、咬一口还弹牙的白灼鸡，步骤少一步都不行。

苗侃先下葱段、倒点料酒，把水烧滚。

水一开，火转中，他拎着鸡爪，把整鸡往下浸——五秒！捞上来！再浸！再捞！一共三回。

这叫“三上三下”，让鸡皮受热定型，肉不老。

接着直接扔进冰水里，凉透。

冰水能锁住鸡皮，煮的时候才不会裂口。

冰完，重新下锅，盖上盖子，中火煮七分半钟。

然后，关火！别开盖！闷半小时。