过了，不够滑嫩。”

“这张还行，可太小了。

你自己看看，跟别的比差了多少？”

他挨个点名批评，毫不留情。

一群厨师拿着勺互相看看，脸上全是沮丧。

就这么个小动作，居然没人做得到位！

“继续练，什么时候我说行了，才能端出去卖。”

苗侃语气平静，并不着急。

他又亲自摊了几张蛋皮。

蛋皮还软乎着，没完全定型时，苗侃就麻利地把刚调好的虾仁馅塞进中间。

他手指一翻，把上面那层蛋皮拎起来。

指尖几下捏合，动作干净利落。

转眼就成了个烧麦模样，圆鼓鼓地立着。

蛋液熟得飞快，手速也得跟上。

几分钟不到，苗侃面前 already 摆了二十多个。

烧麦顶上要封口，通常得用糯米压住。

但苗侃不走寻常路，直接在顶端搁了一小坨虾茸。

再撒点红椒末、青菜碎，花花绿绿地点缀上去。

“穿衣服红配绿可能丑出天际。”

苗侃边弄边说，“可到了吃的东西上，这俩颜色搭一块儿，最能勾人胃口。”

“上锅蒸，大火八分钟。”

一道新菜这就成了——蛋烧麦。

“能吃了吧？”

楚西南刚刷完大铁勺，跑回来眼巴巴盯着问。

“差一步。”

苗侃摆摆手，“还不能动。”

他让人端来一碗熬透的鸡汤。

加盐调味，水淀粉轻轻一勾。

最后舀一勺熟鸭油淋进去。

搅匀了，直接往刚出锅的蛋烧麦上一浇。

“这步是让味道更有层次？”

徐若明记笔记记得认真，凑过来问。

苗侃抬眼看他一眼，嗯了一声：“对。”

又补了一句：“也不全是。”

“还有个好处是防粘。”