“这料理讲究随季节变，看到啥用啥，所以让我们有什么就借他什么。”

“挑战谁？”苗侃皱眉。

“楚西南。”那人又说了一遍。

后厨一群厨师当场炸锅：

“我去，这人专挑软的捏啊？”

“苗神，借吗？”

美食管家等了一会儿才开口。

“借吧。”苗侃笑了笑，觉得这事有点意思。

谁脑子一热跑去挑战楚西南？

真敢想。

他又补了一句：“先把羊抬去馕坑那边，边做边看看热闹。”

“行嘞！”

这时候后厨大伙儿都没啥事干。

一听能去看打架似的对决，立刻精神抖擞。

抬着羊就往西域小吃摊那边走。

“别急着进坑。”

苗侃让帮工先把最大的馕坑里的明火灭掉。

换成准备好的果木炭。

又让厨师把穿好铁棍的羊靠墙倒立十五分钟，晾干表面水分。

等到坑温升到两百八左右。

这才下令：“把羊头朝下放进馕坑，第一轮只烤两分钟。”

“等外层的糊结了壳、上了色，赶紧拿出来。”

“接着拿块铁板盖住坑口，压住火苗。”

“这样能防止羊油滴下去起火，把肉给烧黑了。”

不然就是一坨焦炭味的羊肉。

整只羊的味道就毁了！

这步特别考经验。

火不能旺出明火，也不能熄了。

温度不够，焖不出那种香气。

“等里面温度稳定了，掀开铁板，第二次把羊送进去。”

这才算是正式开始烤：“烤的时候要洒点淡盐水，不要太咸。”

“洒完马上盖严实，用黄泥或者湿布封住缝隙。”

“闷一个半小时，再打开看。”