切条下锅一炸，表面刚有点泛黄，微焦出香。

苗侃立马用漏勺捞起，控油备用。

“给我来一大碗肉臊子。”

这玩意儿原本是陕味档口的标配。

说白了就是前腿肉加五花肉，去皮剁碎。

臊子倒进热油里，一炒就散，香味“噌”地窜出来，立马熟了。

舀一勺酱油进去，颜色一上，炒到铲子底下能感觉到酥酥软软的质地。

再扔泡椒和芽菜进去翻两下。

最后倒入炸好的冬笋条。

冬笋本就脆嫩，根本不耐炒，随便搅和两下，直接起锅。

“还能这么搞？”

一盘子端上来，金黄的笋条裹着红亮亮的二荆条泡椒，肉臊子油润润地往下淌。

香味直往人鼻子里钻。

边上一群员工鼻子都动起来了，口水直打转。

“一般冬笋不都得先焯水吗？讲究点的，还得拿鸡汤煮一遍。”

“一是提味，二是去涩。”

黄明盯着锅里那金灿灿的笋条，直咂嘴：“我活这么久，头一回见拿油炸的冬笋！”

苗侃道：“炸其实也能去涩味。”

再说，黄辣丁焖豆腐太清淡了。

他想做个重口点的搭一下。

这会儿冬笋焦香脆嫩，混着肉臊的油香、泡椒的辣劲儿。

一闻就饿！

“再搞个油焖大虾，配个凉拌海蜇。”

苗侃指派食堂厨师去做，自己站边上看着。

时不时指点几句：

“油别直接倒，先用葱段炸个葱油，香味才足。”

“虾翻面得等背面全红了再动。”

“中大火，炸的时候拿锅铲压压虾头，带点虾油出来，更香。”