作完全不同。

做不出色的狮子头吃着容易腻而且干巴巴不好咽，挑肉必须用肥瘦比例3:7五花剁制而成，切的时候一定不能使用绞肉机，这个才是四喜丸子和红烧狮子头的区别关键。

还要讲究粗切细剁增加肉质表面毛刺从而更好吸收调味。

他在砂锅最底下铺上白菜杆垫着再摆放整齐丸子，另外炒个糖色加上料调配好倒入炖着，上层盖白菜主要功能是为了吸收多余油脂使得整个口味层次丰富又不至于腻口。

选用最小火慢慢烹煮。

接下来便是现做的蒜泥白肉环节，肉早就清理干净了，现在只需拿刀片一下，切成的肉片要薄，厚度控制在2毫米上下，每片大小都一样。

关键是这活不仅得快还得准，才叫真本事。