第19章包馄饨

肉糜是昨天请宋娘子切好的，满未楹一回家便用一只陶锅盖上盖子存进地窖里，最大限度保鲜，此刻拿出来依旧湿润润的,像是刚剁出来的一般。挤出葱姜蒜汁，腌进肉糜中。因为做馄饨馅不会事先煮熟,因此事先除腥去味就很重要。但是葱姜蒜汁也不能放太多，否则辛辣味又会盖过肉味,口感就会变差。

而这时，小厨房中已满是熬出的猪油香，金黄剔透的猪油浮了半锅，雪白的板油在锅底咕嘟咕嘟冒着油泡，切得比较小的那些已经变成了酥脆的油渣。到这时，便可以把绑好的葱段和姜片一起扔进油锅，协助第二次去腥。等所有猪板油都变成了油渣小块，就可以装罐。猪油渣先行捞出，放到一边沥油。

满未楹这次还买了六个陶罐，店主把每个罐口绑在一起给她提了回来，颇为壮观。

陶罐适合装猪油，保温还不容易变质，而且隔绝阳光，可以凝出雪白好看的膏状。

陶锅底加了一点花椒和盐，捞油的过程中，一些碎成米粒状的猪油渣一并捞进罐中。

满未楹最喜欢挑一勺猪油时，正好挑到一块带着小油渣的，油脂化在汤里，油渣漂浮在汤面上，又吸饱了鲜美的汤，鲜极了。油渣如果没有外力，容易在罐中沉底，满未楹选择了六个陶罐平分，凝固一层再浇一层，这样可以保证每层都有碎油渣。等这一切都做完，满未楹把油罐拎到厨房外，借风冷却，而后再回到小厨房里做馄饨馅。

酱油、盐、味精、再打入两颗鸡蛋，和肉糜一起搅拌均匀。还可以加一点猪油进来，帮助锁水，延长保鲜时间。

肉馅要充分搅拌，搅拌到黏糊糊、筷子都无法拨动的时候，就代表充分混合，可以开始包小馄饨了。

满瑜在屋外把茶叶蛋和卤猪肠都炖上，又洗了几遍手，才走进小厨房。包泡泡馄饨其实需要用一点技巧，才能捏出那个关键的“泡泡”。这种馄饨不能捏太紧太实，不然就和普通肉馄饨没有区别，需要在面皮中间留出这个气泡，帮助吸收汤底，一口咬下，汤会瞬间溢满唇齿，要是正好舀上来那勺汤里面还有一块吸满了汤汁的小油渣。哎呀哎呀，光是想想满未楹都要咽口水。

肉不能包太多，一根筷子沾上小指甲大小的肉放在小小的馄饨皮上方，然后五指一捏，大拇指一一顶，力气一定要轻。多练几次就会很熟练。有人曾戏言这点肉就是起一个黏合剂的作用，满未楹觉得说得很对，比起常规的吃馄饨，这种更像是"喝馄饨"。

泡泡馄饨包起来简单，满琦上手很快当。侧门被敲响时，母女俩已经包了好几百个了。

侧门外，上次见过一面的淮家嬷嬷正笑盈盈地站着，见满未楹来开门，她开口道：“小娘子有礼。奴是您家对面淮家的刘嬷嬷一一"说着她还转身指了指对面的高墙，“我家大小姐也在对面开了个成衣铺子呢。”“嬷嬷也有礼了。"除了买了两次早食，满未楹并没有和这位嬷嬷有别的交集，“刘嬷嬷进来说话吧。”

“哎。"刘嬷嬷答应，迈进前院来，对前院的狼藉视若无睹，面色如常。两人进入内院，满院飘着各类食物的香气，刘嬷嬷深吸一口气：“小娘子真的是好手艺，我也不和小娘子打些官腔说什么虚话了，这次来还是想请小娘子帮忙的。

刘嬷嬷是大小姐淮明月的乳母，跟着淮明月来到云梦城也不过才将将四年，要是满未楹母女没回来，她对这家主人一无所知。“小娘子刚回来怕是不知道，我家郎君和夫人前两月刚得了位小小姐，要是小娘子们早回来一月，还能赶上满月酒。"嬷嬷提起这件事便是一副高兴的神情，随机又深深叹了一口气，“母女平安，这本是喜事。谁知夫人产后脾胃失调，原先还能勉强喝下几口肉汤，现在竟是食不下咽，半点都吃不下，每每总是强逼着自己才能进一些。”

满未楹静静听着。

“但是，前两日小娘子出来卖早食，我也没了几枚回去，夫人竟吃了两个，油条也吃了两根。“嬷嬷瞅着小厨房，门没关，里面在做什么一览无余，刘嬷嬷自然也看见了摆在案板上的一个个雪白鼓鼓，还拖着折纸样"宽尾巴"的泡泡小馄饨。“而且昨日小娘子做那汤饼和卤肥肠，我买回去给夫人尝了尝，没成想夫人吃了个精光，而且一点都没吐。”

说到这里，满未楹也很清楚刘嬷嬷的来意了。“今日早晨，家里也学着小娘子做了汤饼，还做了两只水蒸蛋，谁知夫人才吃几口便吐的不行。“刘嬷嬷深深叹了一口气，“这样下去实在不是法子，所以我今天便贸贸然登门，想问小娘子能否这段时间给我家夫人做午食？早食和晚食我便到小娘子摊上买。除了工钱外，一应食材和柴火，都由我家出。小娘子只管每日说要哪些食材，我第二天一早便买好送来。”刘嬷嬷说得恳切，当即便拿出四贯钱来：“说出来也不怕小娘子恼，毕竟是做给夫人吃的，若是夫人吃不习惯，家里少不得要再去寻摸别的路子，因此想先与小娘子定半个月的。若是夫人吃得好，我们便再续。”淮家不可谓不大方，光是一顿午食就愿意出这么多钱，原材料还不要满未楹买。

满未楹虽然很开心，但是不动声色，没有在刘嬷嬷面前表现出来，有些话要说